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ELIES

CV Elies BERKANI

27 ans - elies.berkani@hotmail.fr - 06 10 31 18 98

Situation professionnelle

N'envisage pas de changer de poste actuellement

Résumé

Du vin à l'hôtellerie en passant par la restauration : je suis un vrai touche à tout !

Entré à Sciences Po Aix en 2011, j'y ai acquis une vraie capacité à comprendre les enjeux du monde moderne, ainsi qu'une spécialisation professionnelle en économie et management stratégique déployable dans de nombreux secteurs. C'est durant ma vie estudiantine que j'ai été gagné par la passion du luxe et de l'hôtellerie en intégrant pour une saison au prestigieux Plaza Athénée en 2012.

Cette passion va prendre de l'ampleur en moi, lorsque j'ai eu l'opportunité, au cours d'une expatriation en Norvège, de manager à 21 ans un bar à vin au sein des halles gastronomiques d'Oslo ! J'y ai également gagné une seconde passion : l'amour du bon vin. De retour en France, c'est décidé : j'irai étudier le commerce des vins, et quoi de mieux que Dijon, porte du vignoble de Bourgogne, pour y approfondir le sujet ?

Cependant, la passion de l'hôtellerie est tenace : je décide suite à ce master d'associer vins et hôtellerie en me dirigeant vers la sommellerie au sein du restaurant étoilé "Gordon Ramsay au Trianon", à quelques pas du Château de Versailles. S'en suit une expérience dans un univers "casual chic" chez AccorHotels comme Assistant manager du FRAME, au pied de la Tour Eiffel.

Décidant de mettre à profit mes compétences managériales au service des changements du secteur hôtelier, j'ai décidé de rejoindre la Direction des Ventes Pullman Paris & MGallery Versailles en tant qu'attaché de direction & Chef de projet stratégie pour participer à un ambitieux projet de transformation en vue de la réouverture d'un établissement important de la marque à Paris.

Passionné de sport (footballeur puis cycliste, puis muée en triathlète!), je suis ouvert à toute opportunité en lien avec le marketing stratégique hôtelier, l'encadrement de services opérationnels, ou tout autre fonction en lien avec le management hôtelier. N'hésitez pas à prendre contact via LinkedIn, réponse sous 24h garantie !

Expériences professionnelles

Responsable de restaurant - chef sommelier

Restaurant Alan Geeam , Paris - CDI

De Juin 2019 à Aujourd'hui

Directeur de salle et Chef sommelier du restaurant Alan Geaam, Paris. Etoilé au Guide Michelin, il offre une cuisine créative, inspiré des origines et voyages du chef, du Liban au Libéria en passant par la France.
Au sein de la structure :
- Management d'une équipe de 3 personnes en salle
- Gestion et agrandissement d'une cave de 100 références.
- Gestion des réservations
- Développement commercial : relations clients, hôtels, Guide Michelin, etc.

Assistant de direction - chef de projets stratégie

Groupe Accor , Nanterre - Stage

De Janvier 2019 à Mai 2019

Stage de 6 mois dans le cadre de mon M2 à l'UPEM.
Poste d'assistant de direction et de chef de projet auprès de la directrice des ventes du cluster commercial des hôtels Pullman Paris - Mgallery Versailles en vue de la réouverture du Pullman Montparnasse.

Principales missions menées :
- coordination des différents groupes du travail constitués par les différents décideurs de la business Unit (RH, Marketing, ventes, stratégie & business model, communication, etc.)
- Travail spécifique de conseil aux différentes parties prenantes (GM, Directrice des ventes groupes, Directeurs des Ventes externes, Responsable des ressources humaines, etc.) sous la direction de la directrice des ventes. Réorganisation du service et des process.

Sommelier

LIDL FRANCE , Paris

De Septembre 2018 à Septembre 2018

Dans le cadre d'un pop-up store du 5 au 16 septembre pour la foire aux vins LIDL, j'effectue une présentation et un accompagnement des clients pour découvrir la gamme premium de l'enseigne durant le durée du magasin éphémère, en plein coeur du Marais.

Assistant restaurant manager

Pullman Paris Tour Eiffel - AccorHotels , Paris - CDI

De Février 2018 à Juillet 2018

Au coeur de Paris, une brasserie premium au concept original Franco-Californien du Pullman Paris Tour Eiffel où j'effectue les missions suivantes :
- Encadrement d'une équipe de 12 à 15 personnes (fixes et extras)
- Contrôle de la mise en place du restaurant
- Encadrement du déroulement des services du restaurant (midi et soir) ainsi que de la bonne tenue du bar (ouvert en continu)
- Contrôler quotidiennement : offerts et déductions, pertes et casses, facturations des différents services et contrôle des écarts
- Mise en place d'actions commerciales et de développement sous la supervision du directeur du restaurant pour optimiser les ventes et le CA du centre de profit.
- S’assurer de la qualité d’accueil et du service (suivi des indicateurs de qualité)
- Réaliser les commentaires de gestion et analyser les résultats mensuels

Dégustateur freelance

AVENUEDESVINS.FR , Boulogne-billancourt - CDI

De Août 2017 à Aujourd'hui

Dégustation commentée via des vidéos court format de vins de vignerons pour la 1ère place de marché française dédiée au vin en ligne.

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Compétences nouvelles acquises :
- Apprentissage des codes d'un tournage vidéo
- Adaptation du vocabulaire et de la dégustation pour un public novice

Assistant chef sommelier

Trianon Palace, a Waldorf Astoria Hotel , Versailles - CDI

De Juin 2017 à Février 2018

Au sein de l'établissement :
- Service des vins & spiritueux au sein du restaurant gastronomique, étoilé au Guide Michelin
- Gestion opérationnelle de la cave, + de 1000 références et 12 000 bouteilles (gestion des entrées et sorties pour l'ensemble des services de l'établissement)
- Supervision d'un commis de rang sommellerie
- Participation avec le chef sommelier aux sélections des vins de l'établissement
-Réalisation des accords mets-vins pour les menus dégustation
- Analyse des ventes et calcul des ratios dans le respect des standards Hilton, sous la supervision de la direction de la restauration

Assistant shop manager

MA POULE , Oslo - CDI

De Septembre 2013 à Mai 2015

Responsable bar à vins / restauration au sein d'une boutique de produits alimentaires de qualité française située à Mathallen, marché gastronomique d'Oslo.

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Compétences nouvelles acquises :
- Travail dans un environnement linguistique trilingue (français - anglais - norvégien)
- Apprentissage d'une nouvelle langue (norvégien)
- Gestion d'un projet de développement sur 1 an
- Aide au recrutement de serveurs / entretiens d'embauche
- Développement commercial : création d'un concept de restauration légère / bar à vin
- Respect d'une législation hygiène et relations avec l'administration sanitaire (normes type HACCP locales)
- Respect des normes locales sur la vente d'alcool et formation du personnel sur ce sujet
- Dégustation et conseil aux clients sur le produit vin

Formations complémentaires

MS Commerce International des Vins et Spiritueux

Burgundy School of Business - Management des vins et de la Gastronomie

2016 à 2017

Classé N°1 par SMBG en 2015, le MS CIVS du Groupe ESC Dijon Bourgogne forme depuis près de 25 ans les acteurs de la commercialisation des vins et spiritueux en France.
Formation de niveau I, elle conduit vers l'ensemble des métiers en relation avec la commercialisation et la distribution des vins et spiritueux.

Master Luxury and Hospitality

Université Paris-Est Marne-La-Vallée - Tourisme, Hôtellerie de Luxe

2018 à 2019

Les étudiants sont préparés à concevoir, gérer et commercialiser mais aussi développer les activités de la Luxury Hospitality en adéquation avec les objectifs et la stratégie de chaque partie prenante. Ils sont également en mesure de comprendre le dynamisme et la complexité du secteur.

Une large ouverture sur le monde, sur le secteur du tourisme, une forte implication des professionnels, une pédagogie innovante centrée sur l'étudiant qui valorise les challenges, les projets et qui stimule l'autonomie [e-learning, entreprenariat, co-working].

Point fort : en lieu et place d'un mémoire, les étudiants se consacrent à la réalisation d'un ePortfolio pour consigner les réalisations, apporter les preuves d’acquisition des compétences et porter les
validations.

Associations

Cercle Politique Aixois

Vice-président

Parcours officiels

Sciences Po Aix – Master – Expertise internationale – 2017
Sciences-Po Aix – Diplôme d'IEP (Bac+5) – 2017 – Diplôme de l'Institut d'Etudes Politiques d'Aix-en-Provence

Langues

Anglais - Courant

Français - Langue maternelle

Norvégien - Courant

Suédois - Notion

Espagnol - Notion

Compétences

Services and BtoB marketing
Vente
management d'équipe
Vins et spiritueux
Commerce international
Economie
Restauration
Hôtellerie
Project management
Luxury Sales
Events management
Marketing & évaluation
Stratégie commerciale
Management de projet
Gestion
Gastronomie
Michelin

Centres d'intérêt

  • Politique française
  • vins
  • gastronomie
  • commerce international
  • distribution
  • triathlon
  • cyclisme
  • football.