Elies BERKANI

Within SERENEST, and reporting to the Operations Director, I supervise the operations of a group of 8 to 10 restaurants in the following areas:
- Sales promotion of the restaurants (implementation of innovative, value-generating services, approval of Innovations on the sites to boost sales).
- Responsible for customer relations : commissions, contract reviews, etc.
- Responsible for achieving results on his sites (activates operational levers to increase profitability : material costs, personnel costs, etc.).
- Contractual referent for his area in collaboration with the Sales team
- Management of site supervisory teams (site managers and directors, kitchen chefs)
- Oversees the application of administrative procedures required for the smooth running of sites
- Operational expert for new tenders and area retenders.

Chargé de cours pour 2 modules de 14h au sein du MSc Luxury Brand management et le M2 Tourisme :
- Gastronomy & fine food
- Food & Beverage management

As part of the hotel opening:
- Deployment of the Hilton garden Inn breakfast concepts and the French restaurant "Babette
- Implementation of the brand standards of the 2 outlets
- Creation and deployment of the bar concept
- Recruitment and training of a team of 15 employees and managers
- Implementation of the product offer (sourcing, costs, quality of the offer) in partnership with the Executive Chef
- deployment of the new Babette concept store

Dans le cadre de l'ouverture de l'hôtel :
- Déploiement des concepts petit-déjeuner Hilton garden Inn et du restaurant français "Babette"
- Mise en place des standards de marque des 2 outlets
- Création et déploiement du concept du bar
- Recrutement et formation d'une équipe de 15 collaborateurs et managers
- mise en place de l'offre produits (sourcing, costs, qualité de l'offre) en partenariat avec le Chef exécutif
- déploiement du nouveau concept store Babette

3 outlets :
- bistronomic restaurant "Le George" (breakfast 7 days a week, lunch 5 days a week, brunch on Sunday)
- hotel bar Monsieur George 7 days a week
- gastronomic restaurant "Le Galanga" (dinner 5 days a week)

Missions :
- management of a team of about 15 people
- creation of the drink cards for the bar and the 2 restaurants
- recruitment, training and administrative management of the F&B team
- implementation of the food and wine pairing in the gastronomic restaurant
- ongoing optimization of the bev cost
- Active participation in the services of the gastronomic restaurant (objective of a Michelin star)

3 outlets :
- restaurant bistronomique "Le George" (petit-déjeuner 7j/7, déjeuner 5j/7, brunch le dimanche)
- bar de l'hôtel Monsieur George 7j/7
- restaurant gastronomique "Le Galanga" (dîner 5j/7)

Missions :
- management d'une équipe de 15 personnes environ
- création des cartes boisson du bar et des 2 restaurants
- recrutement, formation et gestion administrative de l'équipe F&B
- mise en place de l'accord mets et vins au restaurant gastronomique
- optimisation en cours du bev cost
- Participation active aux services du restaurant gastronomique (objectif d'une étoile au guide Michelin)

Au sein du restaurant étoilé BAIETA by Julia SEDEFDJIAN :
- Gestion à 360° de l'équipe de salle : management terain, recrutement, développement, encadrement pendant les services (3 personnes)
- Gestion de la relation client (réservation, avis) et des demandes de Groupes à la demande (conception de l'offre, négociation tarifaire et exécution opérationnelle).
- Gestion de la cave du restaurant avec les propriétaires (sélection, achats, gestion financière).
Restructuration de l'offre avec une montée en gamme et une ouverture sur les vins bios et biodynamiques (passage de 10 à 40% de l'offre, majoritairement d'artisans et petits producteurs).
- Service avec l'équipe de salle
- Réalisation des accords mets & vins du menu dégustation (menu vivant renouvelé toutes les 3 à 4 semaines)

For Julia SEDEFDJIAN michelin-starred restaurant :
- Global team management of 3 people (recruitment, daily management, training & development)
- Mamangement of beverage experience : management of the wine cellar (sourcing, costs & wine pairing) with the owners.
- Daily service management with the team

Three years transformation, an innovative concept, a strategic location in the heart of the Left Bank, and the changing Montparnasse district: this is the new flagship of the Pullman brand. 957 panoramic rooms, 3 floors dedicated to events, 740m2 plenary, 800m2 terrace, 5 restaurants & bars with a new concept, rooftop bar on the 32nd floor at 115 meters level.

Exceptional new conference center with natural light, along with 957 rooms and suites with panoramic views. "The eclectic neighborhood surrounding Montparnasse Tower now boasts a hub for hospitality like no other in Paris."

Au sein du comité dé direction de l'hôtel, j'accompagne les directeurs de département (F&B, Hébergement, Technique, Accueil et Connecting manager) et le directeur général adjoint dans l'ouverture de l'établissement en tant qu'assistant de direction / chef de projet.

Projets menés (exemples, listes non-exhaustive) :
- Elaboration des cartes des boissons banquets/Restaurants en accord avec les guidelines Pullman/SBE
- Production d'analyses régulières pour le comité de direction opérationnelles (études de concurrence, guest expérience, productivité)
-Référent COVID au sein de l'établissement Mise en place du référentiel ALLSAFE dans le cadre de l'épidémie COVID-19 (analyse réglementaire, mise en place de plans d'actions en accord avec le directeur général adjoint, accompagnement au quotidien des équipes de l'hôtel)
- Conception du manuel de gestion de crise
- Participation ponctuelle, en collaboration avec le directeur des achats, aux négociations fournisseurs

Responsable du restaurant bistronomique (40 places) "Lao", situé au 2eme étage du complexe culturel EP7.
Missions :
- Management de l'équipe de salle & cuisine du restaurant
- Gestion de la salle du restaurant au quotidien (mise en place, service, etc)
- Refonte et montée en gamme de l'offre vins du restaurant et du bar.
- Définition et mise en place d'une stratégie de communication avec la responsable d'exploitation en vue de développer l'activité du soir.
- Définition et mise en place d'une stratégie commerciale pour développer l'activité du restaurant (recherche de nouvelles sources de clients, hôtels, etc.)

At the bistronomic restaurant "LAO", 2nd floor of EP7' Building :
- Daily management of the restaurant
- Management of the wine offer with a rebuilding of a biodynamic and organic wine list
- Definition of new communication strategy in order to develop diner activity

1-star Michelin restaurant, a French cuisine with Lebanese inspirations, related to the Chef's history.
To jobs on the restaurant :
1) Head Waiter :
- Service with the 2nd Head waiter
- Opening and closing of the restaurant
- Digital management (internet website, Tripadvisor, menus, etc.)

2) Wine management :
- Creation of original wine pairings for the tasting menu (in 5 and 7 courses)
- Mamangement of 1 apprenticeship
- Suppliers' relations in order to develop the wine list
- Following of the beverage costs for the restaurant

Directeur de salle et Chef sommelier du restaurant Alan Geaam, Paris. Etoilé au Guide Michelin, il offre une cuisine créative, inspiré des origines et voyages du chef, du Liban au Libéria en passant par la France.
Au sein de la structure :
- Management d'une équipe de 3 personnes en salle
- Gestion et agrandissement d'une cave de 100 références.
- Gestion des réservations
- Développement commercial : relations clients, hôtels, Guide Michelin, etc.

6-month internship for the end of my Master's Degree in Luxury Hospitality at the University of Paris-Est Marne-La-Vallée.
Project manager for the Pullman Paris - Mgallery Versailles sales cluster, for Pullman Paris Montparnasse re-opening in 2020.

Main actions :
- Coordination of specific working groups on various subjects (HR, Business Model, Marketing, internal processes, etc.) composed of Hotel GM's, VP Pullman Paris, cluster Director

- Internal consulting work for the various stakeholders (Hotel GM's, Hotel Directors of sales, Group Desk sales director, Revenue manager Director, all supervised by the cluster Director.

Stage de 6 mois dans le cadre de mon M2 à l'UPEM.
Poste d'assistant de direction et de chef de projet auprès de la directrice des ventes du cluster commercial des hôtels Pullman Paris - Mgallery Versailles en vue de la réouverture du Pullman Montparnasse.

Principales missions menées :
- coordination des différents groupes du travail constitués par les différents décideurs de la business Unit (RH, Marketing, ventes, stratégie & business model, communication, etc.)
- Travail spécifique de conseil aux différentes parties prenantes (GM, Directrice des ventes groupes, Directeurs des Ventes externes, Responsable des ressources humaines, etc.) sous la direction de la directrice des ventes. Réorganisation du service et des process.

Dans le cadre d'un pop-up store du 5 au 16 septembre pour la foire aux vins LIDL, j'effectue une présentation et un accompagnement des clients pour découvrir la gamme premium de l'enseigne durant le durée du magasin éphémère, en plein coeur du Marais.

Au coeur de Paris, une brasserie premium au concept original Franco-Californien du Pullman Paris Tour Eiffel où j'effectue les missions suivantes :
- Encadrement d'une équipe de 12 à 15 personnes (fixes et extras)
- Contrôle de la mise en place du restaurant
- Encadrement du déroulement des services du restaurant (midi et soir) ainsi que de la bonne tenue du bar (ouvert en continu)
- Contrôler quotidiennement : offerts et déductions, pertes et casses, facturations des différents services et contrôle des écarts
- Mise en place d'actions commerciales et de développement sous la supervision du directeur du restaurant pour optimiser les ventes et le CA du centre de profit.
- S’assurer de la qualité d’accueil et du service (suivi des indicateurs de qualité)
- Réaliser les commentaires de gestion et analyser les résultats mensuels

At FRAME, the premium French-californian Brasserie by Pullman :
- Management of a 10 to 15 people's team
- Supervisor for the lunch and dinner service
- Commercial and marketing actions in order to develop the Sales supervised by the Restaurant Manager

Videos of wine tasting for the 1st wine dedicated market place of France

Dégustation commentée via des vidéos court format de vins de vignerons pour la 1ère place de marché française dédiée au vin en ligne.

-----

Compétences nouvelles acquises :
- Apprentissage des codes d'un tournage vidéo
- Adaptation du vocabulaire et de la dégustation pour un public novice

Au sein de l'établissement :
- Service des vins & spiritueux au sein du restaurant gastronomique, étoilé au Guide Michelin
- Gestion opérationnelle de la cave, + de 1000 références et 12 000 bouteilles (gestion des entrées et sorties pour l'ensemble des services de l'établissement)
- Supervision d'un commis de rang sommellerie
- Participation avec le chef sommelier aux sélections des vins de l'établissement
-Réalisation des accords mets-vins pour les menus dégustation
- Analyse des ventes et calcul des ratios dans le respect des standards Hilton, sous la supervision de la direction de la restauration

- Service of wines & spirits for the Michelin-starred restaurant "Gordon Ramsay"
- Fixing prices and control of beverage costs
- Creation of food and wine pairings for the gastronomic restaurant
- Teaching of a assistant sommelier
- Stock management for C&E and Brasserie « La véranda » wines

F&B manager for a French delicatessen located in the Mathallen Market, the Oslo food market.- Creation and developpment of a wine bar and luxury snacking concept in Mathallen, Oslo
- Project management : a 2-year business plan management to transform the shop into a wine bar / snacking restaurant
- HR issues and oprational management of people for concept stores in festivals (Ardenal, Slottsfjell)

Responsable bar à vins / restauration au sein d'une boutique de produits alimentaires de qualité française située à Mathallen, marché gastronomique d'Oslo.

-----

Compétences nouvelles acquises :
- Travail dans un environnement linguistique trilingue (français - anglais - norvégien)
- Apprentissage d'une nouvelle langue (norvégien)
- Gestion d'un projet de développement sur 1 an
- Aide au recrutement de serveurs / entretiens d'embauche
- Développement commercial : création d'un concept de restauration légère / bar à vin
- Respect d'une législation hygiène et relations avec l'administration sanitaire (normes type HACCP locales)
- Respect des normes locales sur la vente d'alcool et formation du personnel sur ce sujet
- Dégustation et conseil aux clients sur le produit vin

At the "Cour Jardin", the summer restaurant of Alain Ducasse at the Plaza Athénée,
- Work management for the 5 assistant waiters for the summer restaurant of the Plaza Athenée