ELIES

Responsable du restaurant bistronomique (40 places) "Lao", situé au 2eme étage du complexe culturel EP7.
Missions :
- Management de l'équipe de salle & cuisine du restaurant
- Gestion de la salle du restaurant au quotidien (mise en place, service, etc)
- Refonte et montée en gamme de l'offre vins du restaurant et du bar.
- Définition et mise en place d'une stratégie de communication avec la responsable d'exploitation en vue de développer l'activité du soir.
- Définition et mise en place d'une stratégie commerciale pour développer l'activité du restaurant (recherche de nouvelles sources de clients, hôtels, etc.)

Directeur de salle et Chef sommelier du restaurant Alan Geaam, Paris. Etoilé au Guide Michelin, il offre une cuisine créative, inspiré des origines et voyages du chef, du Liban au Libéria en passant par la France.
Au sein de la structure :
- Management d'une équipe de 3 personnes en salle
- Gestion et agrandissement d'une cave de 100 références.
- Gestion des réservations
- Développement commercial : relations clients, hôtels, Guide Michelin, etc.

Stage de 6 mois dans le cadre de mon M2 à l'UPEM.
Poste d'assistant de direction et de chef de projet auprès de la directrice des ventes du cluster commercial des hôtels Pullman Paris - Mgallery Versailles en vue de la réouverture du Pullman Montparnasse.

Principales missions menées :
- coordination des différents groupes du travail constitués par les différents décideurs de la business Unit (RH, Marketing, ventes, stratégie & business model, communication, etc.)
- Travail spécifique de conseil aux différentes parties prenantes (GM, Directrice des ventes groupes, Directeurs des Ventes externes, Responsable des ressources humaines, etc.) sous la direction de la directrice des ventes. Réorganisation du service et des process.

Dans le cadre d'un pop-up store du 5 au 16 septembre pour la foire aux vins LIDL, j'effectue une présentation et un accompagnement des clients pour découvrir la gamme premium de l'enseigne durant le durée du magasin éphémère, en plein coeur du Marais.

Au coeur de Paris, une brasserie premium au concept original Franco-Californien du Pullman Paris Tour Eiffel où j'effectue les missions suivantes :
- Encadrement d'une équipe de 12 à 15 personnes (fixes et extras)
- Contrôle de la mise en place du restaurant
- Encadrement du déroulement des services du restaurant (midi et soir) ainsi que de la bonne tenue du bar (ouvert en continu)
- Contrôler quotidiennement : offerts et déductions, pertes et casses, facturations des différents services et contrôle des écarts
- Mise en place d'actions commerciales et de développement sous la supervision du directeur du restaurant pour optimiser les ventes et le CA du centre de profit.
- S’assurer de la qualité d’accueil et du service (suivi des indicateurs de qualité)
- Réaliser les commentaires de gestion et analyser les résultats mensuels

Dégustation commentée via des vidéos court format de vins de vignerons pour la 1ère place de marché française dédiée au vin en ligne.

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Compétences nouvelles acquises :
- Apprentissage des codes d'un tournage vidéo
- Adaptation du vocabulaire et de la dégustation pour un public novice

Au sein de l'établissement :
- Service des vins & spiritueux au sein du restaurant gastronomique, étoilé au Guide Michelin
- Gestion opérationnelle de la cave, + de 1000 références et 12 000 bouteilles (gestion des entrées et sorties pour l'ensemble des services de l'établissement)
- Supervision d'un commis de rang sommellerie
- Participation avec le chef sommelier aux sélections des vins de l'établissement
-Réalisation des accords mets-vins pour les menus dégustation
- Analyse des ventes et calcul des ratios dans le respect des standards Hilton, sous la supervision de la direction de la restauration